Colatura di Alici di Cetara: parole e qualità

Se qualcuno ci avesse detto, quella sera di dicembre del 1993, che ancora oggi avremmo parlato di colatura, il più educato di noi gli avrebbe dato del matto. Era la prima volta che si dava dignità pubblica a questo prodotto. Lo facemmo quasi con pudore, superando le iniziali perplessità, con l’entusiasmo degli organizzatori e la qualità dei relatori e degli interventi.

E invece è andata proprio così. Ad oltre un quarto di secolo di distanza, c’è ancora tanto da dire sulla colatura, a partire dalla sua denominazione. Per noi di Cetara, ma anche per i non moltissimi che già l’apprezzavano e ne richiedevano all’amico o conoscente cetarese la preziosa bottiglietta, per il singolare omaggio prima di Natale, bastava chiamarla Colatura, senza ulteriori specificazioni. Non c’era bisogno che dovesse essere ‘di alici’, perché nessuno si sarebbe sognato di immaginarla ottenuta dalla lavorazione di altre specie ittiche. E tanto meno ci si immaginava di dover specificare il luogo di provenienza: di Cetara, ovviamente, e chi avrebbe potuto dubitarne? Ma con il tempo, la sua crescente notorietà, lo sviluppo della produzione con i molti dubbi su materie prime e processi utilizzati, in una parola con l’economia che giustamente ha cominciato a crescere attorno al prodotto, il percorso si è complicato, divenendo a tratti scivoloso e pieno di sorprese. Non era possibile restare a guardare.

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