Dal 24 al 27 settembre la nostra associazione è stata impegnata a promuovere la Colatura di Alici di Cetara Dop al Salone del Gusto di Torino con uno stand nell'area dedicata alla Regione Campania.
E proprio la Colatura di alici Dop è stata una delle protagoniste di questa edizione di Terra Madre in due momenti particolari: uno show cooking durante il quale chef e maestri del gusto hanno incantato il pubblico mostrando la versatilità di questo prezioso prodotto DOP, capace di esaltare sia i piatti della classica cucina di mare sia le reinterpretazioni della cucina contemporanea, e i panel degustativi organizzati dalla nostra associazione. Gli incontri guidati hanno offerto ai partecipanti l'opportunità di approfondire la storia, i metodi di produzione artigianale e le proprietà organolettiche delle alici, promuovendo una consapevolezza sempre maggiore verso i prodotti di qualità della pesca locale e la tutela dei borghi marinari.
La colatura di alici in cucina può essere usata per insaporire, al posto del sale, con il suo inconfondibile aroma, primi piatti e verdure fresche o lessate (patate, scarole, broccoli, ecc.). In molti casi viene aggiunta alle specialità della cucina locale conferendo, grazie alla fantasia dei nostri cuochi, un tocco di unicità alla pietanza.
Ecco la ricetta classica cetarese delle linguine alla colatura di alici (per 1-2 persone)
½ cucchiaio da cucina di colatura di alici,
1,5 cucchiai di olio di oliva extra vergine,
uno spicchio d’aglio (q.b.),
peperoncino (q.b.),
alcuni rametti di prezzemolo,
½ cucchiaio da cucina di acqua di cottura.
Amalgamare il tutto, a crudo, in un’insalatiera, aggiungendo poi le linguine cotte al dente in acqua senza sale.
